Секреты приготовления пиццы

За несколько веков технология изготовления пиццы почти не испытала изменений - разве что печи стали газовыми и электрическими. А все другое, включая обязательное ручное приготовление теста, осталось традиционным. Настоящая итальянская пицца не выносит халтуру и, несмотря на всю скорость своего приготовления, не любит суматохи: все процессы должны протекать четко и размерено. Главное в пицце - лепешка. С одной стороны, она служит лишь основной для разных наполнителей и потому должен быть достаточно тонким. Из другой, неудачная лепешка портит все впечатление от пиццы, которую будет просто неудобно (лепешка, как и сотни лет, назад, выполняет функцию тарелки) и невкусно есть.
Лепешка должна хрустнуть, но быть мягким, так, чтобы его можно было составить, не разломав корочку. Главное в лепешке - тесто. Оно должно готовиться с использованием оливкового масла - тогда пицца не будет вызывать изжогу, принесши гостью пиццерии максимальное удовлетворение. Тесто - главный секрет піццайоллі. Каждый ресторан, который предлагает настоящую пиццу, держит рецепт теста в строгом секрете. Пицца - это шедевр гастрономии, а не пищевая масса. Ее вкус не должен быть монотонным, изменяясь по мере потребления продукта (сырный, томатный, пряный, оливковый и т.і.). Вкус одного компонента не должен перебивать вкус другого. При приготовлении пиццы должны применяться только свежие и натуральные компоненты - замороженные полуфабрикаты убивают вкус этого кушанья. Пицца должна быть выпечена в специальной печи, что позволяет поддерживать температуру на уровне не ниже 350 градусов