Интересны факты о пицце

Пицца снижает риск заболевания некоторыми видами рака

Потребление пиццы может снизить риск заболевания некоторыми видами рака. Такой вывод сделали исследователи из миланского института фармакологии, в результате обследования более чем 8000 итальянцев. Согласно результатов исследования, в тех, кто ест пиццу несколько раз в неделю, риск заболеть меньше, чем в тех, кто не ел ее никогда.

Самая дорогая пицца в мире стоит 8300 евро

Попробовать удивительную пиццу за 8300 евро можно теперь в Италии. Ее подают в городе Агрополи на юге страны. Пицца діаметром 20 см называется “ Людовик XIII ”. Для ее приготовления используются продукты лишь наивысшего качества: особенный сорт муки, красная австралийская соль Murray River.В начинку добавляют икру тунца, лангуста, омара. Все это заливается коньяком Louis XIII Remy Martin..

Диетологи рекомендуют

Диетологи советуют хотя бы раз в неделю потреблять пиццу на обед или ужин. И если учесть, с чем она ассоциируется в подсознании итальянского населения, то можно быть уверенным, что этот совет не пропадет даром. В Италии каждый год изготовляют два с половиной миллиарда пицц. Всего в стране насчитывается 32 тысячи пиццерий, при чем лишь в Неаполе не менее, как 800 таких заведений.

Тесто для пиццы

7 г сухих дрожжей; 1 ст. ложока сахара; 250 мл горячей воды; 350 г муки; 1 ст. ложока соли; 1 ст. ложока оливкового масла.

Положите дрожжи и сахар в тарелку, и перемешайте из 4 ст. ложками воды. Оставьте в теплом месте на 15 минут, пока смесь не запенится. Смешайте муку с солью и сделайте «колодец» в центре. Добавляйте оливковое масло, дрожжевую смесь и воду, которая осталась. Деревянной ложкой замесите тесто. Выложите тесто на стол посыпанный мукой и месите 4-5 минут. Положите тесто в тарелку, накройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы оно поднялось в 2 раза. Месите тесто еще 2 минуты, растяните его руками, после чего положите на противень, пальцами растягивая края, чтобы тесто было равномерным. Тесто должно быть не выше 6 мм, так как оно еще поднимется при выпекании.

Обычное пресное тесто для пиццы

На 1000 г готовых изделий: 2 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложока сахара, 2 в. ложки водки или коньяка, 2 ч. ложки соли.

На дощечку или в тарелку просевать горой муку и сделать в нем углубление, в которое положить сметану, размягчено масло, соль, сахар, влить яйца.

Быстро замесить тесто. Скатати тесто в кульке, положити на тарелку и дать полежать 30-40 минут.

Пицца «К чаю»

Насыпать горой муку, сделать в нем углубление, разбить туда яйцо и влить молоко. Все тщательным образом перемешать и замесить тесто. Изложить его в неглубокую тарелку, слегка подвести края. Намазать молочным соусом: нанести его на тесто несколько раз, чтобы последнее достаточно хорошо просочилось. После этого изложить тонким слоем квашеную капусту (она должна быть мелко нарубленной, чтобы легко прожарилась в печи). На капусту заключить тонко нарезаны сардельки. Все ингредиенты выкладывать ровными слоями. Третьим слоем положить морковь - сваренную и мелко нарезанную. На морковь изложить нарезанную мелкими квадратиками копченую или полукопченую колбасу. Посыпать тертым сыром. Пиццу запекать 4-5 хв. при полной мощности. К столу подавать в холодном виде.
Тесто для пиццы: 200 г муки, 1 яйцо, 120 мл молока.
Начинка для пиццы: по 100 г колбасы и сарделек, 150 г квашеной капусты, 1 морковь, 50 г сырая, 70 мл молочного соуса, соль.

Тесто для пиццы по-милански

способ приготовления

40 гр. дрожжей (или 25 гр. сухих французских дрожжей), 1 стакантеплой воды, 1 яйцо, 2-3 стол. ложки пряженого сливочного масла,1.5 стол. ложки сахара, щепотка соли.В подходящую посуду вылить воду и растворить в ней дрожжи (для быстрейшего шумования прибавить 1 ч.л. сахару). Дать постоять 10-15 минут к наступлению шумования (неопытный человек заметит некоторое движение: дрожжи будут всплывать и переворачиваться). После этого прибавить масло, яйцо, сахар и муку, в таком количестве, чтобы замесить тесто, которое будет отлипать от рук (но не очень крутое). Hакрыть полотенцем и поставить в теплое место, например, на плиту, и зажечь соседнюю конфорку. Так оно постоит около 1 часа и увеличится в объеме в 2 раза.

История итальянской пиццы

Приблизительно, лет 200 потому, в одном из самих густонаселенных городов Европы, Неаполе, пекари стали наскоро готовить блюдо для бедноты - это были лепешки из теста которые сверху покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) и поливали растительным маслом, иногда сверху клали немного сырая.

История итальянской піциТак появилась пицца. Бродячие торговцы составляли ее в высокие медные ящики, которые носили на голове, и продавали на улицах. Часто покупатели были настолько бедны, что брали пиццу в долг и расплачивались за нее в течение недели. Поэтому такую пиццу называли "восьмидневной".

Считается, что существует только два вида классической неаполитанской пиццы - «Маринара» и «Маргарита». Первая названа в честь рыбаков, которые когда-то ели ее на завтрак, а со второй связанный очень интересен факт.

Одиннадцатого июня 1889 года повара Раффаеле Еспозито, обитателя Неаполя, пригласили выпечь пиццу для королевы Маргариты, жены короля Умберто, который стал во разделу итальянского королевства, которое только что объединилось. Некоторые историки считают, что королева хотела завоевать сердца своих подданных, разделив с ними их любимое блюдо.

Судя по свидетельствам, которые сохранились, были изготовлены три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моцарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. По легенде королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. С тех пор моцарелла и томаты стали непременными составляющими этого блюда. Базилик, как и другие ароматические травы, добавляют на вкус.

Вообще, в Италии, покупатели пиццы очень пристально относятся к качеству этого продукта. В 1990 году имел место даже шумный процесс против одной пиццерии, которая употребляла для приготовления пиццы "не тот" сыр. Обвинялись злоумышленники ни много, ни мало, как в святотатстве и надругательстве над культурными ценностями Италии.

Диетологи советуют пиццу

Диетологи советуют хотя бы один раз в неделю употреблять пиццу на обед или ужин. И если учесть, с чем она ассоциируется в подсознании итальянского населения, то можно быть уверенным, что этот совет не пропадает даром. В Италии ежегодно производится два с половиной миллиарда пицц, из которых полтора миллиарда потребляется на месте, а другая часть экспортируется. Всего в стране насчитывается около 32 тысяч пиццерий, причем только в Неаполе не менее 800 таких заведений.

Пицца, которая родилась когда-то из остатков продуктов, как еда бедных крестьян превратилась впоследствии во всемирно-известное и любимое блюдо, которое по праву входит в состав знаменитой, вкусной и полезной Средиземноморской диеты.

Пицца имеет огромное количество вариантов (около 200). Чего только не кладут туда изобретательные піццайоли (так называют в Италии людей, которые готовят это блюдо).

Пицца, как хлеб с любыми добавками -ые овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, входила в рацион римских легионеров, была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления. Говоря современным языком, пицца была повседневным хлебом, “бутербродом”, “сандвичем”. Да, наверно, длилось бы и дальше, если бы в 1772 году король обоих Сицилий Фердинанд I не нарушил правила и не посетил инкогнито ночью в Неаполе заведение местного пиццайоло

Антонио Тесты на прозвище Гром
Из тех пор самой изысканной стала пицца “Маргерита”, что “амнистировали” две других пиццы -ые “Четыре сезона” и “Маринара”. Кстати, “Четыре сезона” существовала уже в 1660 году, а “Маринара” -ые в 1800-м.

Пиццу “Маргерита” королева приказала выпекать только в печах ее дворца Каподимонте. Но вскоре этот приказ, как и большинство других указов, в Италии растворился в революционном народном неповиновении. “Маргерита” стала любимым блюдом всех итальянцев -ые от рыбалки к маркизу. Всего же в Италии на сегодня насчитывается больше двух тысяч наименований разных пицц.

Какая энергетическая ценность пиццы? Специалисты считают, обычная порция “Маргериты” -ые это треть дневной нормы потребления еды для человека. Диаметр -ые не менее 20 сантиметров. В электропечах получают пиццу низкого качества. В обычной печи угля должны быть только древесными.

Сегодня в Италии (до течения 1999 года) функционирует больше 40 тысяч пиццерий. И это большой бизнес: красивый и, главное, надежный, потому что спрос на пиццу неизменен.

Не очень давно в Италии был установлен специальный знак качества для пиццы - D.O.C., что имеют только блюда, приготовленные определенным образом. В первую очередь, тесто должно быть “розкатано” руками, а не скалкой. В этом складывается один из основных секретов пиццы. По крайней мере, так утверждает Gianluca Procaccini, победитель гастрономического конкурса “Pizza dell’anno 2001”, проведенный в м. Салсомаджорэ. Он получил первый приз благодаря своему необычному рецепту “пицца с 4 сырами”. В состав входят сыры: camoscio d’oro, crema di formaggi, mozzarella, gorgonzola dolce. Слой из груш марки Williams. Все это посыпано тертым пармезаном.

Но вернемся к классическому рецепту. Мука для пиццы берется мелкого млива 00, куда добавляются натуральные дрожжи и все это должно бродить на протяжении суток. Потом раскатывается очень тонкий корж. Действительные пиццайолы могут не только разворачивать, но и храбро жонглировать этими самыми коржами. В Италии устраиваются даже специальные конкурсы по приготовлению пиццы, и тот, кто не в состоянии прорабатывать цирковые номера с этим популярным блюдом, может навсегда попрощаться с надеждой на первое место. Но вернемся к нашему обычному коржу. На нее нужно положить томатный соус из помидоров сорта Сан Марцано. Если помидоры будут другие, то и вкус пиццы может значительно пострадать. Все это относится в печь, приблизительно на 10 минут, а затем вынимается и добавляется свежий молодой сыр за названием Моццарэлла. Причем эта самая моццарелла должна быть моццарэлла ди Буфала, то есть сделанная не из коровьего молока, а из молока буйволиці. Все это сверху поливается маслиновым маслом экстракласса, посыпается исключительно морской солью и добавляется несколько свежих листочков василька. После чего ее можно опенков ставить в печь на несколько минут, пока пицца не будет полностью готова. Кроме всего этого, печь, где приготавливается действительная пицца, должна жжет дровами и иметь температуру не ниже 450 градусов. Обычно в пиццерии из этого случая висит вывеска - forno а legna. Это значит, что печь жжет дровами. Теперь Вам становится поняло, почему так трудно приготовит пиццу в домашних условиях?

В конце 1999 года по всей Италии прокатилась сначала паническая волна, а затем начались протесты, сопровождаемые шутками и прибаутками. Что могло вызывать такую необычную реакцию? Дело в том, что брюссельский управленческий аппарат Объединенной Европы подготовил новый закон для всей территории Европейского Союза. В нем сообщалось, что для приготовления пиццы должны быть использованы исключительно электрические печи с температурой около 250 градусов. По мнению блюссельских экспертов данное решение объяснялось тем, что печи топящиеся дровами не были достаточно гигиеническими. Они, правда, забыли, что от дня выпечки первой пиццы вся Италия, в основном, использует печи с дровами и что высокая температура в них обеспечивает стерилизацию продукта. На радость всего итальянского населения это недоразумение в скорости взошло на нет, и любимое всеми блюдо продолжают выпекать как и раньше, в соответствии с многолетними традициями.

В 2000 году католичество отмечало Большой Юбилей. А 25 октября - был день пиццайолов. Многочисленные представители этой профессии собрались на площади Сан Пьетро и для такого случая специально спекли пиццу с покрытием из желтых и белых расцвечиваний, как эмблема Ватикана. Сверху положили свежий сыр, желтый вареный перец и тыкву. Пицца была возвышена Римскому Папе. На благодарность за полученный подарок Карол Войтила подякував пиццайолов из своего открытого окна во время праздничного обращения к народу.

Приготовление пиццы в мікрохвильовці

Наиболее удобным оборудованием для приготовления пиццы в домашних условиях является НВЧ-піч, благодаря которой процесс ускоряется в 4-8 раз, и при этом ни вкус, ни внешний вид выпечки, не теряются. В микроволновой печи подогрев идет со всех сторон.

Это отличие от простого духового шкафа дает много следующих преимуществ:

* пицца пропекается намного лучше, даже если слой теста толще;

* можно использовать как сыру, так и готовую начинку;

* не нужно делать верхний слой из сыра или майонеза, которые защищали бы остальную начинку от жара;

* поскольку в мікрохвильовці выпекают только в стеклянной посуде или в фольговых формах, вынимать пиццу намного легче, она не так сильно подгорает.


При использовании микроволновой печи необходимо соблюдать несколько правил:

* не ставьте в микроволновую печь металлическую посуду или посуду с украшениями и золотой росписью;

* при использовании фольги не прислоняйте ее к стенкам печи;

* тесто для пиццы при выпечке в НВЧ-печі делайте жиже, чем обычно;

* дрожжевое тесто для выпечки пиццы в мікрохвильовці может отстаиваться гораздо меньше, практически после замеса можно выкладывать в печь;

* для предотвращения пригорания пиццы в НВЧ-печі вкладывайте ее на небольшой кусок фольги и подводите ее края, чтобы жир не вытекал.