Пицца «Калцоне» с сырной массой и салями

Для теста: - мука - 1 стакан - дрожжи - 10м - молоко - 1/2 стаканы - сахар - 1 ст. л. - соль - 1/2 ч. л. - масло растительно - 1 ст. л.

для начинки:

- салями - 200м - твердый сыр - 300м - мягкий сыр - 100м - майоран (мелко порезанный) - 2 в. л. - яйцо - 4 шт. - тертый сыр (лучше швейцарский) - 4 в. л. - масло растительно (лучше маслиновое) - 5 в. л. - томатное пюре - 4 в. л. - молотый черный перец, соль, - по вкусу.

Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Розкатати 2-4 одинаковых коржа. Твердый сыр натереть на терке, потом перемешать с майораном и яйцами, прибавить соль и перец по вкусу. Мягкий сыр и салями порезать кубиками, смешать из 2 ст. ложками швейцарского сыра и прибавить к сырной массе.

Смазать письмо и изложить круги из теста. Смазать тесто маслом. Начинку разделить на 4 части и изложить каждую на одну половину круга. Накрыть сверху второй половиной. Края теста плотно скрепить. Сверху смазать пиццу остатками масла и изложить томатное пюре. Посыпать пряными травами. Поместить пиццу в горячую духовку и запекать около 20 минут.

Тост-пицца

Намазать хлеб маслом или маргарином. Кружочки помидора положить на хлеб, посолить, поперчить и накрыть сверху ломтиками сырая. Салями нарезать кубиками и изложить этаж сыра. Положить тост на тарелку и нагревать в мікрохвильовці 1 хв. при полной мощности.
Тесто для пиццы: 1 кусок белого поджаренного хлеба.
Начинка для пиццы: 2 в. ложки масла или маргарина, 1 нарезан на кружочки маленький помидор, 1 кусок сырая, 1 ломтик салями, соль и перец.

Пицца из французской булки

Положить помидоры, томатную пасту, лук, чеснок, зелень, соль и перец, у средней величины миску и держать в микроволновой печи на полной мощности 3-5 хв. или пока они немного не спасеруються. Разрезать французскую булку пополам вдоль, потом каждую половину - еще пополам. Положить коркой вниз бок о бок на большую плоскую тарелку. Изложить томатную смесь на хлеб и посыпать тертым сыром. Этаж сыра разложить сливы и анчоусы. Выпекать при полной мощности 1 хв. Подавать к столу горячим.
Тесто для пиццы: 2 французских булки.
Начинка для пиццы: 400 г консервированных томатов, 1 ст. ложока томатной пасты, 1 небольшая измельченная луковица, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока, 1 ст. ложока любой приправы, 100 г тертого сыра чеддер, несколько слив и филе анчоусов, соль, перец.

Пицца с бараниной и помидорами

Слоеное тесто раскатать в пласт и изложить на противень. Баранину порезать соломкой, лук кольцами, смешать, прибавить отварной рис, рубленый чеснок с вареным яйцом, соль, перец, еще раз перемешать и ровным слоем изложить на тесто. Помидоры очистить от шкурки, тщательным образом размять и покрыть начинку полученной томатной пастой, сверху посыпать тертым сыром. Запекать в горячей духовке 30 минут.
Тесто для пиццы: мука пшеничная - 200 г, сахар - 20 г, масло сливочное - 135 г, яйцо - 1 шт., соль - 4 г.
Начинка для пиццы: баранина (постная) - 250 г, рис - 250 г, сырой твердый - 200 г, яйцо - 1 шт., помидоры - 5 шт., лук - 1 шт., чеснок - 3 зубка, перец черный молот, соль.

Пицца «Утренняя»

Смешав яйца с молоком, посолив смесь, влить ее в муку, все тщательным образом перемешать, чтобы не было грудок. Тесто должно выйти не очень густым и не очень жидким. Изложить его в неглубокую тарелку и придать ему форму коржа толщиной приблизительно в 1 см. Смазать майонезом. На него изложить нарезанные помидоры. Вынуть сердцевину у перцев, отрезать плодоножку и мелко нашинковать. Петрушку и корень хрону смешать с красным перцем. Полученную массу изложить на помидоры, а затем посыпать крупно натертым сыром. Поставить в печь и выпекать 5-8 хв. при полной мощности. К столу такую пиццу подают в холодном виде. Тесто для пиццы: 2 яйца, 120 мл молока, 250 г муки, соль.
Начинка для пиццы: 400 г томатной пасты, 20 г майонеза, 200 г, сырая, 50 г хрена, 5 красных перцев, щепоток петрушки.

Пицца с беконом и цветной капустой

Приготовить слоеное тесто, раскатать в пласт и изложить в форму для выпечки, смазанную жиром. Бекон порезать кубиками и изложить на тесто. Морковь и лук порезать кружочками, смешать, прибавить порезанную на небольшие кусочки цветную капусту, соль, перец, и изложить ровным слоем на бекон. Сыр смешать с сбитыми яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы. Запекать в горячей духовке 25-30 минут.
Тесто для пиццы: мука пшеничная - 250 г, сахар - 30 г, масло сливочное - 50 г, яйца - 2 шт., сметана - 125 г, соль - 3 г.
Начинка для пиццы: бекон - 200 г, сыр нежирен - 600 г, капуста - 300 г, яйца - 2 шт., морковь - 2 шт., лук - 1 шт., перец черный молот, соль.

Осторожно - подделка!

Говорят, настоящую пиццу можно попробовать только в Италии. Наверно, так оно и есть. Хотя и в других странах готовят вкусную пиццу, итальянцы, а особенно неаполитанцы, просто пожимают плечами, когда им об этом говорят. «Разве это пицца? Да, пирог». То, что когда-то было едой простолюдинов, стало предметом гордости и сегодня в Италии защищается законом.
В 2004 году «настоящий» рецепт неаполитанской пиццы был опубликован в официальной газете итальянского правительства «Gazzetta Ufficiale». Настоящая пицца, по мнению правительства, должна иметь тонкую корочку. При ее изготовлении можно использовать только особенные сорта помидоров и сыр моццарелла. Как добавки допускается лишь базилик, чеснок, душица и оливковое масло. Если при изготовлении кушанья нарушены эти правила, говорит итальянская власть - это не настоящая пицца, а просто подделка.
Настоящая неаполитанская пицца, согласно правительственной газете, бывает лишь три сортов: «Маргарита» (со свежими вытянутыми томатами сорта Сан-марцано, базиликом, и свежим сыром моццарелла, из южных Апеннин), «Экстра» (томаты сорта черрі и моццарелла из молока буйвола) Маргариты и «Маринара» (томаты, чеснок, оливковое масло и душица). Тесто для пиццы нужно подбрасывать и вращать в руках, как это делают піццайолі, а раскатывать его нельзя. Выпекать пиццу можно только в печи на дровах, при температуре 200-215 градусов. Рецепт настоящей пиццы занял в правительственной газете три страницы.
В Италии пиццерии проверяются специальными правительственными инспекторами, которые следят за достоверностью неаполитанской пиццы. Следовательно если вы хотите попробовать «настоящую» пиццу - вам придется поехать в Италию. Но, по секрету скажем вам, и в других странах - даже у нас - можно, если вы не такие капризны, найти вкусную, отлично приготовленную, пиццу.
Итальянское правительство может вводить сколько угодно строгих критериев исключительной достоверности пиццы. Но развитие кулинарии идет своим путем. Пицца давно уже стала привычным блюдом во многих странах мира, на радость взрослым и детям. И что с того, что суровые правительственные инспекторы Апеннинского полуострова не одобрили бы ее? Главное - людям она нравится. Мы уже вспоминали американскую пиццу - с высокими краями и большим количеством «топпінгу»: пиццу такого рода подают в ресторанах сети «Піцца-хат» по всему свету. Существует и мексиканская пицца - из чилі или такое, сыром чеддер, перцем, помидорами и рубленым луком. В пиццериях по всему свету готовят пиццу с самими разными «топпінгами» - с мясом, беконом, овощами и даже фруктами. Многие знают «закрытую» пиццу - «кальцоне» - составлена пополам лепешка с разнообразной начинкой.