История самих известных пицц

Наибольшей популярностью и спросом пользуется знаменитая пицца “Маргарита”, созданная впервые в Неаполе в 1889 году и отримавша свое название в честь королевы, жены итальянского короля Умберто I.

Королевская пара, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать это местное блюдо. Королевские повара быстро сориентировались, отправились на “разведку” к подножию Везувия, раздобыли рецепты, но ввести новые блюда в королевское меню не смогли. Но двор уже зашевелился... И был действительно свален разнообразностью блюд, возвышенный качеством их приготовления.

К двору был призванный пиццайоло Рафаэлю Эспозито с женой. Они приготовили три сорта пиццы, одна йз которых содержала помидоры, моццарэллу и васильок - цветов итальянского флага. Именно этот вариант понравился королеве. Тогда пиццайоло назвал пиццу, которая понравилась королеве, ее именем - Маргарита. Эта пицца может служить базой для всевозможных следующих вариантов, когда сверху налагается, все что Бог дал.

Из тех пор самой изысканной стала пицца “Маргарита”, вместе с которой “амнистировали” две других пиццы - “Четыре сезона” и “Маринара”. Кстати, “Четыре сезона” существовала уже в 1660 году, а “Маринара” - в 1800-м.

Пиццу “Маргерита” королева приказала выпекать только в печах ее дворца Каподимонте. Но вскоре этот приказ, как и большинство других указов, в Италии растворился в революционном народном неповиновении. “Маргерита” стала любимым блюдом всех итальянцев - от рыбалки к маркизу. Всего же в Италии на сегодня насчитывается больше двух тысяч наименований разных пицц.

Милан и Неаполь воюют за право считаться родиной пиццы

Покуситься на самое знаменитое кулинарное изобретение неаполитанцев - пиццу - осмелились повара из Милана.

Заменив во всей известной круглой лепешке несколько традиционных компонентов и приспособив ее таким образом под массовые вкусы среднестатистического западного гурмана, рестораторы из этого города на севере Италии решили, что теперь "авторское право" на всемирно известный продукт принадлежат им. Настоящий вкус пиццы - это вкус миланской пиццы, утверждают в настоящее время жителе северной области Ломбардия, тогда как южане ревниво отстаивают свои права, напоминая, что это круглое кушанье придумали их далекие предки еще несколько веков потому.

На выставке в Милане "Експофуд-99" между миланцами и неаполитанцами немного взорвалась настоящая битва, подобная известной войне из-за того, из какого конца разбивать яйцо. Представители двух городов свирепо спорили, что нужно класть в пиццу и чего не следует у нее класть в любом случае.

Невитиеватый "пирожок", изобретенный неаполитанскими бедняками несколько столетий потому не от лучшей жизни, складывался всего из трех компонентов. Горсть муки разбавляли водой из горного ручья и на накаленном камне раскатывали лепешку, которую смазывали олівковм маслом. Потом добавляли немного томатной пасты - благо завезены из другого конца света помидоры легко прижились на горбах Апеннинского полуострова..

А вот пицца с сыром, грибами или солеными рыбками, в простонародье считалась уже непозволительной роскошью. Идея разнообразить кушанье этими компонентами родилась у розумах более обеспеченных граждан, которые могли позволить себе полакомиться сыром из козьего молока, имели достаточно свободного времени, чтобы побродить по поросшим соснами склонам и пособирать боровічков, могли позволить себе купить в рыбаков, которые вернулись из лова, фунт-другой сардин.

Современные кулинары Ломбардии решили обеспечить известную во всем мире лепешку родными запахами и приправами: пряным сыром с плесенью - горгондзолой, твердокам'янним парміджано (пармезан), сардельками из Монци, шафраном, мягким сыром из молока буйвола - моццареллой. "Пицца Ломбарда теперь станет неотъемлемой частью меню во всех ресторанах", - убежден президент Ассоциации миланских пиццерий Енцо Каррер.

В этом сильно сомневаются неаполитанские "шефы". Как и сто, двести или триста лет тому назад, "царицей всех пицц" будет оставаться "Маргарита", заявил руководитель Ассоциации настоящей неаполитанской пиццы Антонио Паче. "Спросите меня, что большого я хотел бы сделать в своей жизни, и я отвечу - придумать "Маргариту". Она - плод фантазии неаполитанского народа, - сказал он. - А что касается всех других ингредиентов, которыми в Милане пытаются украсить пиццу, то мы все это уже проходили. Например, шафран вспоминается в древних рецептах наших предков, еще в Хyiii веке". В то время в Неаполе пользовалось популярностью блюдо, приготовленное из риса, мозговой косточки и приправлено шафраном. Но оно не прижилось.

В Неаполе, Риме или Генуе, день без незаурядного ломтя пиццы считается у итальянцев чуть ли не прожитым даром. Что касается иностранцев, которые приезжают в Италию, то их чревоугоднічеськая страсть к местным мучным деликатесам исчерпывается уже на второй-третій день. Что подаются везде во всех видах макароны тоже не способствуют повышению в глазах иностранцев рейтинга "изысканной итальянской кухни".

Впрочем, споры о вкусах бесполезных. Что же касается "российского духа" в кулинарном смысле слова, то в Вечном городе им даже не пахнет. Из всех западноевропейских столиц только здесь до этого дня нет ни одного российского ресторана. "Нота бене" для отечественных предпринимателей.

Интересны факты о пицце

Пицца снижает риск заболевания некоторыми видами рака

Потребление пиццы может снизить риск заболевания некоторыми видами рака. Такой вывод сделали исследователи из миланского института фармакологии, в результате обследования более чем 8000 итальянцев. Согласно результатов исследования, в тех, кто ест пиццу несколько раз в неделю, риск заболеть меньше, чем в тех, кто не ел ее никогда.

Самая дорогая пицца в мире стоит 8300 евро

Попробовать удивительную пиццу за 8300 евро можно теперь в Италии. Ее подают в городе Агрополи на юге страны. Пицца діаметром 20 см называется “ Людовик XIII ”. Для ее приготовления используются продукты лишь наивысшего качества: особенный сорт муки, красная австралийская соль Murray River.В начинку добавляют икру тунца, лангуста, омара. Все это заливается коньяком Louis XIII Remy Martin..

Диетологи рекомендуют

Диетологи советуют хотя бы раз в неделю потреблять пиццу на обед или ужин. И если учесть, с чем она ассоциируется в подсознании итальянского населения, то можно быть уверенным, что этот совет не пропадет даром. В Италии каждый год изготовляют два с половиной миллиарда пицц. Всего в стране насчитывается 32 тысячи пиццерий, при чем лишь в Неаполе не менее, как 800 таких заведений.

Тесто для пиццы

7 г сухих дрожжей; 1 ст. ложока сахара; 250 мл горячей воды; 350 г муки; 1 ст. ложока соли; 1 ст. ложока оливкового масла.

Положите дрожжи и сахар в тарелку, и перемешайте из 4 ст. ложками воды. Оставьте в теплом месте на 15 минут, пока смесь не запенится. Смешайте муку с солью и сделайте «колодец» в центре. Добавляйте оливковое масло, дрожжевую смесь и воду, которая осталась. Деревянной ложкой замесите тесто. Выложите тесто на стол посыпанный мукой и месите 4-5 минут. Положите тесто в тарелку, накройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы оно поднялось в 2 раза. Месите тесто еще 2 минуты, растяните его руками, после чего положите на противень, пальцами растягивая края, чтобы тесто было равномерным. Тесто должно быть не выше 6 мм, так как оно еще поднимется при выпекании.

Обычное пресное тесто для пиццы

На 1000 г готовых изделий: 2 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложока сахара, 2 в. ложки водки или коньяка, 2 ч. ложки соли.

На дощечку или в тарелку просевать горой муку и сделать в нем углубление, в которое положить сметану, размягчено масло, соль, сахар, влить яйца.

Быстро замесить тесто. Скатати тесто в кульке, положити на тарелку и дать полежать 30-40 минут.

Пицца «К чаю»

Насыпать горой муку, сделать в нем углубление, разбить туда яйцо и влить молоко. Все тщательным образом перемешать и замесить тесто. Изложить его в неглубокую тарелку, слегка подвести края. Намазать молочным соусом: нанести его на тесто несколько раз, чтобы последнее достаточно хорошо просочилось. После этого изложить тонким слоем квашеную капусту (она должна быть мелко нарубленной, чтобы легко прожарилась в печи). На капусту заключить тонко нарезаны сардельки. Все ингредиенты выкладывать ровными слоями. Третьим слоем положить морковь - сваренную и мелко нарезанную. На морковь изложить нарезанную мелкими квадратиками копченую или полукопченую колбасу. Посыпать тертым сыром. Пиццу запекать 4-5 хв. при полной мощности. К столу подавать в холодном виде.
Тесто для пиццы: 200 г муки, 1 яйцо, 120 мл молока.
Начинка для пиццы: по 100 г колбасы и сарделек, 150 г квашеной капусты, 1 морковь, 50 г сырая, 70 мл молочного соуса, соль.

Тесто для пиццы по-милански

способ приготовления

40 гр. дрожжей (или 25 гр. сухих французских дрожжей), 1 стакантеплой воды, 1 яйцо, 2-3 стол. ложки пряженого сливочного масла,1.5 стол. ложки сахара, щепотка соли.В подходящую посуду вылить воду и растворить в ней дрожжи (для быстрейшего шумования прибавить 1 ч.л. сахару). Дать постоять 10-15 минут к наступлению шумования (неопытный человек заметит некоторое движение: дрожжи будут всплывать и переворачиваться). После этого прибавить масло, яйцо, сахар и муку, в таком количестве, чтобы замесить тесто, которое будет отлипать от рук (но не очень крутое). Hакрыть полотенцем и поставить в теплое место, например, на плиту, и зажечь соседнюю конфорку. Так оно постоит около 1 часа и увеличится в объеме в 2 раза.

История итальянской пиццы

Приблизительно, лет 200 потому, в одном из самих густонаселенных городов Европы, Неаполе, пекари стали наскоро готовить блюдо для бедноты - это были лепешки из теста которые сверху покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) и поливали растительным маслом, иногда сверху клали немного сырая.

История итальянской піциТак появилась пицца. Бродячие торговцы составляли ее в высокие медные ящики, которые носили на голове, и продавали на улицах. Часто покупатели были настолько бедны, что брали пиццу в долг и расплачивались за нее в течение недели. Поэтому такую пиццу называли "восьмидневной".

Считается, что существует только два вида классической неаполитанской пиццы - «Маринара» и «Маргарита». Первая названа в честь рыбаков, которые когда-то ели ее на завтрак, а со второй связанный очень интересен факт.

Одиннадцатого июня 1889 года повара Раффаеле Еспозито, обитателя Неаполя, пригласили выпечь пиццу для королевы Маргариты, жены короля Умберто, который стал во разделу итальянского королевства, которое только что объединилось. Некоторые историки считают, что королева хотела завоевать сердца своих подданных, разделив с ними их любимое блюдо.

Судя по свидетельствам, которые сохранились, были изготовлены три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моцарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. По легенде королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. С тех пор моцарелла и томаты стали непременными составляющими этого блюда. Базилик, как и другие ароматические травы, добавляют на вкус.

Вообще, в Италии, покупатели пиццы очень пристально относятся к качеству этого продукта. В 1990 году имел место даже шумный процесс против одной пиццерии, которая употребляла для приготовления пиццы "не тот" сыр. Обвинялись злоумышленники ни много, ни мало, как в святотатстве и надругательстве над культурными ценностями Италии.